mit Jakobsmuschel-Carpaccio (Rezept Ingo Beck)

Rezept

1 große Fenchelknolle vom Strunk befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.
1 - 2 Orangen schälen (das Weiße auf dem Fruchtfleisch entfernen) und filetieren. Saft auffangen & leicht salzen. Aus bestem Olivenöl, 1 Schuss Zitronenöl, dem O-Saft (ca. 2 - 3 EL) und 1 - 2 TL Ingwersirup (Sirup, in dem eingelegter gegarter Ingwer liegt, z.B. aus dem Asia-Laden) eine Vinaigrette aufschlagen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Fenchel darin ca. 20 Min. marinieren. Orangenfilets abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mit mariniertem Fenchel auf Teller drapieren.

6 bzw. 8 Jakobsmuscheln (ohne Corail) in sehr dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio-Rosette auf den Salat drappieren. Mit grobem Meersalz bestreuen.

• Edles auf die Schnelle
• Einfache Zubereitung
• Leichter und leckerer Frühlings- und Sommersalat

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Fischfilet zuerst mit der Haut anbraten. Doch dabei zieht sich die Haut zusammen und wölbt das Filet. Praktische Abhilfe: für einige Sekunden einen Topf auf das Filet drücken. Die Haut entspannt sich und der Fisch bleibt unten.