mit Grissini (Rezept nach Johanna Maier)

Rezept für 4 Personen

50 g Butter in einem Topf schmelzen lassen.
2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein schneiden und darin anschwitzen. 1½ EL Risottoreis zugeben und mitschwitzen lassen.
Derweil ca. je ½ Glas Weißwein und Medium Sherry erwärmen und zum Reis geben. Dann mit ½ l Geflügelfond aufgießen. Solange kochen bis der Reis weich ist. 250 ml Sahne angießen und nochmals aufkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und mit 60 - 70 g geriebenem Parmesankäse, 40 g kalter Butter und 1 EL Trüffelbutter schaumig aufmixen (Stabmixer).

Nach Zugabe des Parmesans die Suppe nicht mehr aufkochen! In Suppentassen gießen und mit je 1 Grissini (dünne Brotstangen) ausgarnieren.

• Trüffelbutter gibt den Kick

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Fischfilet zuerst mit der Haut anbraten. Doch dabei zieht sich die Haut zusammen und wölbt das Filet. Praktische Abhilfe: für einige Sekunden einen Topf auf das Filet drücken. Die Haut entspannt sich und der Fisch bleibt unten.